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EL ORIGEN DE LA COCA
LA COCA ES QUIZÁS LA COMIDA MEDITERRÁNEA MÁS UNIVERSAL, YA QUE ADEMÁS DE SER HABITUAL EN TODOS LOS HOGARES Y PASTELERÍAS, ES UNA FORMA DE PREPARAR PLATOS CON MUCHA TRADICIÓN. TANTO ES ASÍ QUE LA COCA SALADA (COCA DE RECAPTE) SE CONSIDERA COMO LA MADRE DE LA FOCACCIA Y DE LA PIZZA ITALIANAS, RECIBIENDO A VECES ESTE NOMBRE A NIVEL INTERNACIONAL.
LA COCA SE INVENTA GRACIAS AL APROVECHAMIENTO DE LA MASA DE PAN QUE NO SE HABÍA HINCHADO. EN VEZ DE RECHAZAR ESTA MASA, LAS AMAS DE CASA LA COCÍAN PLANA, AZUCARÁNDOLA HABITUALMENTE Y SIRVIÉNDOLA DE POSTRES; DESARROLLANDO ESTA TRADICIÓN Y CON LA ADICIÓN DE CONDIMENTOS SE CONVIERTE EN UN PLATO ESPECIAL TANTO DULCE COMO SALADO, AUNQUE CADA REGIÓN TIENE PREFERENCIA POR UNA U OTRA.
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